Empanada de maíz con berberechos

Ingredientes:

• 1 k de maíz
• 100 g de harina de centeno
• 80 g de levadura prensada de panadero
• sal
• Para el relleno:
• 3/4 k de cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 k de berberechos
• aceite

Preparación

• 1. Preparar la masa: Disolver en una tacita de agua templada la levadura e introducir las harinas y la la levadura en un bol.
  Poner el agua a calentar. Cuando hierva, mezclarla poco a poco con la harina ayudándose de una cuchara de madera.
  Dalarla y asarla hasta que quede bien ligada.
  Taparla y dejarla que suba y esponje.
• 2. Abrir los berberechos al vapor.
• 3. Estofar en aceite las cebollas y los pimientos picados, muy lentamente. Cuando se doren, añadir la carne de los berberechos, una pizca de pimentón dulce para darle color y un poco de sal.
• 4. Colocar la masa en una empanadera, repartir los berberechos por la superficie y cubrirlo con la masa restante. Pinchar la masa con un tenedor para que cueza bien.
• 5. Hornearlo a 200ºC durante 1 h aprox. Retirarla cuando esté dorada la superficie. Conviene dejarla reposar antes de tomarla.